Résumé : Le Groupe Merling Torréfacteur propose 4 formations café certifiées Qualiopi à Périgny (17180) : Barista Skills initiation (1 jour, sans prérequis), Barista Skills intermédiaire, atelier découverte de la plantation à la tasse, et atelier méthodes douces (V60, Chemex, French Press, Cold Brew).
Préparer un espresso parfait n'est pas une question de chance — c'est une question de calibration, de maîtrise de la mouture, de contrôle de la pression et de lecture des arômes. Derrière chaque tasse réussie, il y a un geste appris, répété et affiné. C'est ce que le Groupe Merling Torréfacteur, torréfacteur artisanal rochelais depuis 1979, transmet depuis plus de 45 ans : non seulement des cafés d'exception, mais aussi le savoir-faire pour les révéler.
Fort de son expertise et de sa certification Qualiopi obtenue en 2022, le Groupe Merling propose une gamme de formations et d'ateliers café accessibles aussi bien aux amateurs qu'aux professionnels du CHR — avec des programmes alignés sur les standards internationaux de la Specialty Coffee Association (SCA).
L'essentiel : Le Groupe Merling Torréfacteur, certifié Qualiopi depuis 2022, propose 4 modules de formation café à Périgny (17180) près de La Rochelle : Barista Skills initiation (1 jour, sans prérequis), Barista Skills intermédiaire, atelier découverte de la plantation à la tasse, et atelier méthodes douces (V60, Chemex, French Press, Cold Brew). Ouverts aux amateurs comme aux professionnels. Toutes les informations et inscriptions sur groupemerling.fr/formations/.
Des formations café certifiées Qualiopi, accessibles à tous
Depuis 2022, le Groupe Merling est reconnu comme organisme de formation certifié Qualiopi — une garantie nationale de qualité pédagogique qui ouvre aussi l'accès aux financements professionnels (OPCO, plan de formation d'entreprise). Les formations Barista Skills s'appuient sur les standards de la Specialty Coffee Association (SCA), référence internationale dans l'univers du café de spécialité.
Le programme : Barista Skills, découverte et méthodes douces
Chaque module répond à un niveau de connaissance et à un objectif précis — les formations Barista Skills sont progressives, les ateliers découverte et méthodes douces sont ouverts à tous sans condition de niveau.
Barista Skills – Niveau Initiation
La formation idéale pour entrer dans l'univers du barista sans aucun prérequis. En une journée, les participants acquièrent les gestes fondamentaux qui font la différence entre un espresso quelconque et une extraction maîtrisée.
Au programme :
- Réglage du moulin à café selon la mouture cible
- Réalisation d'un espresso de qualité — dosage, tassage, extraction
- Texturation du lait pour les boissons lactées (cappuccino, latte)
- Maîtrise des premiers gestes de latte art
Barista Skills – Niveau Intermédiaire
Ce module approfondit les compétences acquises en initiation. Les participants entrent dans la dimension analytique et sensorielle du métier de barista — comprendre pourquoi une extraction réussit ou échoue, et comment l'ajuster.
Au programme :
- Influence de l'origine et de la variété du café sur le goût en tasse
- Impact de la mouture, de la qualité de l'eau et du temps d'infusion
- Analyse sensorielle de l'espresso — roue des arômes, défauts, équilibre
- Organisation et ergonomie du poste de travail d'un barista professionnel
Atelier découverte : de la plantation à la tasse
Un atelier immersif pour comprendre le café dans sa globalité — du grain vert jusqu'à la dégustation. Cet atelier s'adresse à tous ceux qui veulent comprendre pourquoi chaque café est unique avant même d'apprendre à l'extraire.
Au programme :
- Histoire du café et culture caféière mondiale
- Les étapes de transformation : récolte, dépulpage, séchage, torréfaction
- Torréfaction d'un échantillon de café vert en direct
- Dégustation comparative de différents cafés et origines
Atelier méthodes douces : V60, Chemex, French Press, Cold Brew
Les méthodes douces d'extraction manuelles produisent des cafés aux arômes très différents de l'espresso : plus clairs, plus nuancés, révélant des notes florales ou fruitées que la pression efface. Cet atelier explore 4 techniques complémentaires.
Méthodes pratiquées :
- V60 — percolation par gravité, infusion précise et claire
- Chemex — filtration lente avec filtre épais, tasse très propre
- French Press — immersion totale, corps plus riche et plein
- Cold Brew — extraction à froid sur 12 à 24 heures, café concentré et doux
Amateurs, baristas et professionnels CHR : qui peut se former ?
Les formations du Groupe Merling sont conçues pour des profils variés — la progression modulaire permet à chacun d'entrer au niveau qui correspond à ses besoins, sans prérequis pour les modules de découverte.
Amateurs passionnés
Qui veulent comprendre et maîtriser leur café à la maison, au-delà des automatismes.
Baristas en devenir
Qui cherchent une formation structurée avec validation SCA reconnue dans le secteur.
Professionnels CHR
Hôtels, restaurants, cafés : formation finançable via OPCO pour les équipes en poste.
Retrouvez les cafés de formation dans nos 9 boutiques Nouvelle-Aquitaine
Les formations se déroulent à Périgny dans les locaux du Groupe Merling — les 9 boutiques Maison Merling en Nouvelle-Aquitaine permettent ensuite de retrouver les cafés travaillés pendant les sessions : pures origines arabica, mélanges exclusifs et accessoires de préparation.
Bordeaux
12 rue Jean-Jacques Rousseau, 33000
05 57 83 08 37
Lun 14h–19h | Mar–Sam 10h–19h
La Rochelle
25 rue Gambetta, 17000
05 46 50 56 41
Lun 14h–19h | Mar–Sam 9h–19h
Limoges — Adrien Dubouché
13 rue Adrien Dubouché, 87000
05 55 34 11 69
Mar–Sam 9h–19h
Limoges — Saint-Martial
19 rue Saint-Martial, 87000
05 55 32 48 17
Lun 14h–19h | Mar–Sam 9h–19h
Limoges — ZIN
28 rue Auguste Comte, 87000
05 87 08 00 51
Lun–Sam 9h–12h30 et 13h–18h15
Niort
32 rue Sainte-Marthe, 79000
05 49 05 20 72
Mar–Ven 9h–13h et 14h–19h | Sam 9h–19h
Périgueux
10 Place du Coderc, 24000
05 53 09 52 51
Lun 14h–19h | Mar–Sam 9h–19h
Périgny ★ Lieu des formations
40 avenue Paul Langevin, 17180
05 46 69 12 03
Lun–Ven 8h–12h30 et 13h–18h | Sam 9h–12h
Poitiers
67 rue Gambetta, 86000
05 49 60 88 43
Lun 14h–19h | Mar 9h–13h et 14h–19h | Mer–Sam 9h–19h
Cafés et accessoires pour pratiquer après la formation
Après une formation, les cafés et accessoires Maison Merling permettent de mettre en pratique les techniques apprises — pures origines arabica pour travailler les profils aromatiques, accessoires de préparation pour les méthodes manuelles.
Questions fréquentes sur les formations café Groupe Merling
Quelles formations café propose le Groupe Merling ?
Le Groupe Merling propose 4 modules : la formation Barista Skills initiation (1 jour, sans prérequis), la formation Barista Skills intermédiaire, un atelier découverte de la plantation à la tasse, et un atelier méthodes douces (V60, Chemex, French Press, Cold Brew). Toutes se déroulent à Périgny (17180) près de La Rochelle.
Les formations barista du Groupe Merling sont-elles certifiantes ?
Les formations Barista Skills suivent les standards de la Specialty Coffee Association (SCA), référence internationale du café de spécialité. Le Groupe Merling est certifié Qualiopi depuis 2022, garantissant la qualité des processus pédagogiques et ouvrant l'accès à des financements professionnels via OPCO.
La formation barista est-elle accessible aux débutants complets ?
Oui, la formation Barista Skills niveau initiation est accessible sans aucun prérequis. En une journée, les participants apprennent à régler un moulin, réaliser un espresso de qualité, texturer le lait et maîtriser les premiers gestes de latte art.
Les formations café du Groupe Merling sont-elles finançables ?
La certification Qualiopi ouvre l'accès à certains financements professionnels (OPCO, plan de formation d'entreprise). Pour connaître les modalités de prise en charge spécifiques à votre situation, contactez directement le Groupe Merling via groupemerling.fr/formations/.
Où se déroulent les formations café du Groupe Merling en Nouvelle-Aquitaine ?
Toutes les formations et ateliers se déroulent dans les locaux du Groupe Merling à Périgny (40 avenue Paul Langevin, 17180), près de La Rochelle, dans un espace entièrement dédié à l'apprentissage et à la pratique du café. La boutique Maison Merling de Périgny se trouve à la même adresse.
Quelle est la différence entre la formation Barista Skills initiation et intermédiaire ?
La formation initiation (1 jour, sans prérequis) couvre les gestes fondamentaux : réglage du moulin, extraction de l'espresso, texturation du lait et latte art. La formation intermédiaire approfondit la dimension analytique : influence de l'origine sur le goût, analyse sensorielle, ergonomie du poste barista. Il est recommandé de suivre l'initiation avant l'intermédiaire.
À propos de Maison Merling et du Groupe Merling Torréfacteur
Maison Merling est l'enseigne d'épicerie fine et de café du Groupe Merling, torréfacteur artisanal rochelais fondé à La Rochelle (Charente-Maritime) en 1979. Le Groupe torréfie les cafés sous les marques Merling, Errel et Soubira, et propose via Maison Merling des thés grands crus (Mariage Frères, Dammann Frères, Kusmi Tea), de l'épicerie fine et de l'art de vivre — dans 9 boutiques en Nouvelle-Aquitaine et sur maisonmerling.fr. Les formations café se retrouvent sur groupemerling.fr/formations/.
