En résumé : Le cold brew s'obtient en infusant du café grossièrement moulu dans l'eau froide pendant 12 à 24 heures, avec un ratio de 60 g pour 500 ml.
Quand les températures grimpent, le café ne disparaît pas des tasses — il change de forme. Le cold brew, boisson venue des États-Unis et désormais incontournable dans les cafés spécialisés, s'invite facilement dans nos cuisines avec quelques règles simples. Mais attention : tous les cafés ne se prêtent pas à l'exercice, et la méthode compte autant que le choix des grains. Chez Maison Merling, torréfacteur artisanal rochelais depuis 1979, nous sélectionnons des cafés d'origine aux profils aromatiques idéaux pour une infusion à froid : fruités, peu acides, avec du corps et de la longueur en bouche.
- Cold brew vs café glacé : infusion à froid longue durée (12-24 h) vs café chaud versé sur glaçons — arômes et acidité radicalement différents.
- Ratio de base : 60 g de café moulu grossièrement pour 500 ml d'eau froide.
- Cafés adaptés : arabica fruités et peu acides — Guatemala, Colombie, Costa Rica, Mélange Gourmand Merling.
- Conservation : jusqu'à 7 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- En boutique : cafés en grains et moulus disponibles dans les 9 boutiques Maison Merling en Nouvelle-Aquitaine et sur maisonmerling.fr.
Cold brew et café glacé : quelle différence concrète ?
Le cold brew n'est pas simplement du café refroidi : c'est une méthode d'extraction entièrement à froid, sans aucune chaleur, pendant une durée longue. Le café glacé classique (ou iced coffee) consiste à préparer un espresso ou un café filtre chaud, puis à le verser sur des glaçons. Pratique et rapide, il garde une acidité marquée et peut être légèrement amer selon le café utilisé.
Le cold brew, lui, repose sur une infusion lente : le café moulu grossièrement macère dans l'eau froide ou à température ambiante pendant 12 à 24 heures. L'eau froide extrait les composés aromatiques plus lentement, ce qui produit une boisson sensiblement plus douce, moins acide et plus concentrée que son équivalent chaud. Résultat : un café qui révèle davantage ses notes fruitées et chocolatées, avec moins d'amertume perceptible.
Ce que dit la science de l'extraction à froid
L'extraction à froid modifie le profil chimique du café en limitant la solubilisation de certains acides. Les acides chlorogéniques — responsables d'une partie de l'acidité perçue — sont moins dégradés à basse température, mais leur perception gustative diffère fortement de celle du café chaud. Cela explique pourquoi beaucoup de personnes sensibles à l'acidité du café supportent mieux le cold brew au quotidien.
Choisir le bon café pour un cold brew réussi
Un cold brew réussi commence par le choix du café : les arabica d'origine aux notes fruitées et les mélanges doux sont les profils les mieux adaptés à l'infusion à froid.
Les cafés très torréfiés (dark roast), souvent utilisés pour l'espresso, peuvent donner un cold brew amer et astringent. À l'inverse, les arabica légèrement torréfiés aux arômes de fruits rouges, d'agrumes ou de chocolat au lait s'expriment pleinement dans une extraction à froid.
La sélection Maison Merling pour le cold brew
Parmi les cafés du catalogue Maison Merling, plusieurs profils se distinguent particulièrement pour le cold brew :
Grains ou café moulu ?
Pour le cold brew, le café en grains fraîchement moulu offre systématiquement de meilleurs résultats : les arômes sont préservés jusqu'au moment de la préparation. Mais si vous commandez en ligne sur maisonmerling.fr, bonne nouvelle : Maison Merling propose la mouture à la commande, avec plusieurs réglages disponibles au moment de l'achat.
Deux réglages disponibles à la commande conviennent parfaitement à l'infusion à froid :
☕ Extraction à froid — Le réglage idéal, spécialement calibré pour le cold brew. Mouture très grossière qui ralentit l'extraction et évite l'amertume lors de la longue infusion. Premier choix recommandé.
☕ Piston — Une mouture grossière polyvalente, légèrement plus fine que l'extraction à froid. Fonctionne très bien pour le cold brew, avec un résultat légèrement plus corsé. Bonne alternative si l'option "Extraction à froid" n'est pas disponible sur le produit sélectionné.
Ratios et temps d'infusion : le guide précis
Le ratio eau/café et la durée d'infusion sont les deux leviers qui déterminent la concentration et l'équilibre aromatique de votre cold brew.
Il n'existe pas de ratio universel : tout dépend de l'usage prévu. Un cold brew concentré (à diluer) s'utilise différemment d'un cold brew prêt à boire. Voici les repères de référence :
| Usage | Ratio café/eau | Exemple | Durée |
|---|---|---|---|
| Prêt à boire (direct) | 1:8 | 60 g / 500 ml | 12-18 h |
| Concentré (à diluer 1:1) | 1:4 | 60 g / 250 ml | 18-24 h |
| Très concentré (sirop café) | 1:2 | 60 g / 120 ml | 24 h max |
Température et durée : les deux variables clés
À température ambiante (18-22°C) : extraction plus rapide, 10 à 12 heures suffisent. Surveiller davantage l'amertume.
L'infusion au réfrigérateur offre une meilleure maîtrise du résultat, notamment avec les arabica aux profils aromatiques délicats — leur finesse est mieux préservée à basse température.
Recette de base du cold brew maison
La recette de base du cold brew maison est accessible à tous : il faut un bocal, du café moulu grossièrement, de l'eau froide et de la patience. Aucun matériel sophistiqué n'est requis.
Ingrédients (pour 500 ml de cold brew prêt à boire)
- 60 g de café en grains (mouture Extraction à froid recommandée — disponible à la commande sur maisonmerling.fr — ou mouture Piston à défaut)
- 500 ml d'eau froide filtrée ou de source
- 1 bocal en verre d'1 litre minimum
- 1 filtre à café ou torchon propre pour la filtration
Étapes de préparation
- Si vous commandez sur maisonmerling.fr, choisissez la mouture Extraction à froid au moment de la commande. Sinon, moudre en mouture très grossière (réglage Piston ou plus grossier). Peser 60 g.
- Verser le café moulu dans le bocal, puis ajouter les 500 ml d'eau froide progressivement.
- Remuer doucement pour mouiller l'ensemble du marc. Ne pas agiter vigoureusement.
- Fermer le bocal et placer au réfrigérateur. Laisser infuser 18 heures (ou 12 h pour un résultat plus léger).
- Filtrer en versant à travers un filtre à café papier, une passoire fine ou un torchon propre. Répéter si nécessaire pour un café limpide.
- Transvaser dans une carafe ou bouteille hermétique. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 7 jours.
- Servir sur glaçons, nature ou avec du lait végétal, un nuage de crème ou un sirop maison.
🛠️ Les accessoires cold brew Maison Merling
Variations estivales : latte glacé, café tonic et sirops
Le cold brew de base est une toile vierge qui se prête à de nombreuses déclinaisons estivales, du plus simple au plus élaboré.
Cold Brew Latte
Diluer le cold brew concentré avec du lait (végétal ou entier) dans un ratio 1:1. Verser sur des glaçons. Ajouter un filet de sirop d'érable si désiré.
Café Tonic
Verser 80 ml de cold brew concentré dans un verre rempli de glaçons, puis compléter avec de l'eau tonique froide. Ajouter un zeste de citron vert pour la fraîcheur.
Cold Brew Vanille
Préparer un sirop simple (eau + sucre + gousse de vanille). Mélanger 2 c.à.s. au cold brew, servir sur glaçons avec un nuage de crème fouettée.
Cold brew et accord gastronomique
Le cold brew à base de café Guatemala ou de Mélange Gourmand Merling s'accorde remarquablement avec les desserts chocolatés, les gâteaux aux amandes et les tartes aux fruits rouges — un accord que les équipes des salons de thé Maison Merling apprécient particulièrement en été.
Conservation et conseils pratiques
Un cold brew bien filtré se conserve jusqu'à 7 jours au réfrigérateur, ce qui en fait une préparation idéale à réaliser en début de semaine.
- Utiliser un contenant hermétique en verre (bouteille, carafe à bouchon) — éviter les contenants en plastique qui peuvent altérer les arômes.
- Ne pas congeler le cold brew : la congélation détériore la texture et les arômes.
- Si le cold brew concentré est trop fort, le diluer avec de l'eau froide dans un ratio 1:1 au moment du service.
- Pour les lattes, préparer le cold brew concentré (ratio 1:4) afin qu'il ne soit pas délavé par le lait et les glaçons.
Retrouvez nos cafés en boutique en Nouvelle-Aquitaine
Maison Merling propose ses cafés en grains et moulus adaptés au cold brew dans 9 boutiques en Nouvelle-Aquitaine, avec conseil mouture personnalisé en boutique.
Les cafés en grains et moulus adaptés au cold brew sont disponibles dans les 9 boutiques Maison Merling ainsi que sur maisonmerling.fr.
Poitiers
67 rue Gambetta, 86000
Lun 14h–19h | Mar 9h–13h et 14h–19h | Mer–Sam 9h–19h
À explorer aussi
Questions fréquentes sur le cold brew maison
Quelle est la différence entre un cold brew et un café versé sur glaçons ?
Le cold brew est infusé directement à froid pendant 12 à 24 heures, sans jamais subir de chaleur. Le café versé sur glaçons est un café chaud préparé normalement puis refroidi. Le cold brew est plus doux, moins acide et plus concentré, car l'eau froide extrait différemment les arômes du café moulu.
Quel ratio eau/café utiliser pour un cold brew maison ?
Le ratio standard est de 1:8, soit 60 g de café moulu pour 500 ml d'eau froide. Pour un cold brew concentré à diluer ensuite, utilisez un ratio 1:4 (60 g pour 250 ml). Pour un sirop café très concentré, descendez à 1:2.
Combien de temps faut-il laisser infuser un cold brew ?
L'infusion standard dure 12 à 24 heures au réfrigérateur. 12 heures donnent un cold brew plus léger et floral ; 18 à 24 heures produisent un résultat plus concentré et structuré. Au-delà de 24 heures, le café peut devenir légèrement amer.
Quel café choisir pour faire un cold brew maison ?
Les arabica d'origine aux notes fruitées et peu acides sont idéaux : Guatemala, Colombie, Costa Rica. Un mélange doux et gourmand fonctionne également très bien. Évitez les cafés très torréfiés (dark roast) qui donnent un résultat amer à froid. Maison Merling propose une sélection de cafés en grains adaptés en boutique et sur maisonmerling.fr.
Faut-il moudre le café grossièrement pour un cold brew ?
Oui, une mouture grossière (type cafetière à piston, voire plus grossière) est recommandée. Elle facilite la filtration et réduit le risque d'amertume. Évitez la mouture fine, qui rendrait le cold brew trouble et sur-extrait. Les équipes Maison Merling effectuent la mouture à la demande en boutique.
Combien de temps peut-on conserver un cold brew maison au réfrigérateur ?
Un cold brew maison bien filtré se conserve jusqu'à 7 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique en verre. Passé ce délai, les arômes s'émoussent. Il est conseillé de le préparer en début de semaine pour en profiter tout au long de celle-ci.
Peut-on faire un cold brew avec du café en capsule ou en dosette ?
Non, les capsules et dosettes sont conçues pour une extraction rapide sous pression ou à la chaleur. Pour un cold brew, il faut obligatoirement du café moulu ou en grains à moudre soi-même, afin de permettre une infusion lente et homogène à froid.
Où acheter les cafés adaptés au cold brew en Nouvelle-Aquitaine ?
Maison Merling propose une sélection de cafés en grains idéaux pour le cold brew dans ses 9 boutiques en Nouvelle-Aquitaine (La Rochelle, Bordeaux, Limoges, Niort, Périgueux, Poitiers, Périgny) ainsi que sur maisonmerling.fr avec livraison partout en France.
À propos de Maison Merling
Maison Merling est une maison d'épicerie fine rochelaise fondée en 1979, torréfacteur artisanal et spécialiste des thés et cafés d'exception. Avec 9 boutiques en Nouvelle-Aquitaine et une boutique en ligne sur maisonmerling.fr, Maison Merling sélectionne plus de 500 références : cafés en grains et moulus (marques Merling, Errel, Soubira), thés grands crus (Mariage Frères, Dammann Frères, Kusmi Tea), chocolats, confitures et art de vivre.
