En résumé : Le café DIPILTO est un café de spécialité nicaraguayen cultivé à 1 700 m d'altitude dans la région de Nueva Segovia, produit par Olman Valladarez — notes de chocolat au lait, caramel et fruits secs, adapté à toutes les méthodes d'extraction.
Derrière chaque café de spécialité se cache une géographie précise, un homme ou une femme qui cultive avec soin, et une chaîne de décisions — de la variété botanique au niveau de torréfaction — qui détermine ce qui arrive dans la tasse. Le café DIPILTO concentre tout cela : un terroir nicaraguayen reconnu internationalement, un producteur de seconde génération engagé dans une démarche responsable, et un assemblage de variétés arabica soigneusement conçu pour offrir équilibre et complexité.
Maison Merling l'a sélectionné pour ce qu'il représente dans l'univers du café de spécialité : un profil aromatique accessible et gourmand, une traçabilité complète jusqu'au producteur, et une polyvalence d'extraction rare pour un café de cette qualité.
L'essentiel : Le café DIPILTO est un café de spécialité 100 % arabica issu de la région Nueva Segovia (Nicaragua) à 1 700 m d'altitude, produit par Olman Valladarez. Assemblage de 4 variétés (Caturra, Maracaturra, Maragogype, Catuaí). Notes de chocolat au lait, caramel, sucre brun, fruits secs et citron. Compatible espresso, filtre, piston et méthodes douces. Disponible dans les 9 boutiques Maison Merling en Nouvelle-Aquitaine et sur maisonmerling.fr.
Une origine d'exception : la région de Nueva Segovia au Nicaragua
La région de Nueva Segovia, au nord du Nicaragua, produit certains des meilleurs cafés d'Amérique centrale — ses conditions de haute altitude et son climat stable en font un terroir d'exception pour les arabicas de spécialité. Ses conditions naturelles réunissent précisément ce que les producteurs de café de spécialité recherchent.
Altitude
Jusqu'à 1 700 mètres — maturation lente des cerises, arômes plus complexes
Climat
Frais et stable — conditions idéales pour les arabicas de spécialité
Réputation
Région primée à la Cup of Excellence, référence internationale du café de spécialité
L'altitude élevée ralentit la maturation des cerises de café, permettant une accumulation plus importante de sucres et de précurseurs aromatiques dans le grain. C'est ce mécanisme qui explique la complexité et la douceur caractéristiques du café DIPILTO.
Un producteur engagé : Olman Valladarez
La traçabilité est l'une des valeurs fondamentales du café de spécialité — et le café DIPILTO incarne cette exigence avec un visage, un nom et une histoire vérifiables.
Ayant repris l'exploitation familiale au début des années 2000, Olman Valladarez a investi dans des infrastructures de transformation modernes tout en préservant les méthodes agricoles de son père. Son objectif : maîtriser l'intégralité de la chaîne de valeur, de la récolte à l'exportation, sans déléguer les étapes critiques pour la qualité.
Son engagement repose sur trois piliers :
- 🌱 Réduction progressive des intrants chimiques au profit de pratiques agricoles raisonnées
- 🌳 Préservation des forêts environnantes et des ressources en eau
- 📈 Amélioration continue de la qualité par des investissements en formation et en équipement
Cette approche lui a valu une reconnaissance dans l'univers du café de spécialité au Nicaragua, dont la production est de plus en plus présente dans les compétitions internationales.
L'assemblage : 4 variétés arabica pour un profil équilibré
L'assemblage DIPILTO combine quatre variétés arabica complémentaires pour obtenir un profil à la fois complexe et accessible : corps généreux, rondeur en bouche et structure aromatique chocolatée-caramelisée.
- 🌿 Caturra — corps et acidité vive
- 🌿 Maracaturra — complexité aromatique et grands grains
- 🌿 Maragogype — douceur et corps généreux
- 🌿 Catuaí — équilibre et résistance climatique
La combinaison de ces variétés à la même altitude et dans les mêmes conditions climatiques produit un café homogène, avec un corps généreux, une belle rondeur en bouche et une structure aromatique que ni une seule variété ni un mélange industriel ne pourraient reproduire.
→ Commander le café de spécialité DIPILTO
Les arômes et saveurs du café DIPILTO
Le café DIPILTO présente un profil aromatique gourmand dominé par le chocolat au lait et le caramel — accessible pour les amateurs débutants, avec une profondeur fruitée et épicée qui récompense les dégustateurs expérimentés.
Ces arômes ne s'expriment pas tous simultanément — ils se révèlent en fonction de la méthode d'extraction et de la température de dégustation, ce qui est caractéristique d'un café de spécialité bien construit.
Comment préparer le café DIPILTO selon la méthode
Le café DIPILTO est polyvalent : espresso, filtre, French Press ou V60 — chaque méthode révèle un profil différent, du chocolaté intense au fruité caramelisé, sans jamais perdre son équilibre. Le même grain révèle des facettes différentes selon l'extraction choisie.
Espresso
Les notes chocolatées et le corps généreux dominent. La crema est abondante et le finale long. Idéal pour les amateurs de café intense et rond.
Filtre
Le caramel et la légère acidité fruitée (citron) s'expriment davantage. Tasse plus claire, arômes plus ouverts et nuancés.
French Press
Corps plein, texture veloutée. Le sucre brun et les fruits secs ressortent nettement. Infusion de 4 minutes pour une extraction optimale.
V60 / Chemex
Extraction précise qui révèle la finesse aromatique du terroir. Recommandé pour découvrir toute la complexité de l'assemblage à température de dégustation.
Pourquoi choisir un café de spécialité comme le DIPILTO ?
Un café de spécialité comme le DIPILTO représente le meilleur de ce que le marché du café propose : traçabilité totale, qualité certifiée et impact positif sur les producteurs. Selon la Specialty Coffee Association (SCA, 2023), un café de spécialité doit obtenir un score d'au moins 80 points sur 100 lors d'une évaluation par un Q-Grader certifié — un standard qui garantit une qualité bien au-dessus du café courant. Choisir le café DIPILTO, c'est opter pour un produit qui va au-delà de la simple qualité gustative.
- Qualité supérieure — profil aromatique complexe issu d'un terroir d'exception à 1 700 m d'altitude.
- Traçabilité complète — du producteur (Olman Valladarez) jusqu'à la tasse, sans intermédiaire opaque.
- Engagement durable — pratiques agricoles responsables, préservation des ressources naturelles et des forêts.
- Impact humain positif — soutien à une exploitation familiale de seconde génération reconnue au Nicaragua.
Retrouvez le café DIPILTO dans nos boutiques
Le café de spécialité DIPILTO est disponible dans les 9 boutiques Maison Merling en Nouvelle-Aquitaine — les équipes peuvent vous conseiller sur la mouture et la méthode d'extraction adaptées à votre équipement.
Bordeaux
12 rue Jean-Jacques Rousseau, 33000
05 57 83 08 37
Lun 14h–19h | Mar–Sam 10h–19h
La Rochelle
25 rue Gambetta, 17000
05 46 50 56 41
Lun 14h–19h | Mar–Sam 9h–19h
Limoges — Adrien Dubouché
13 rue Adrien Dubouché, 87000
05 55 34 11 69
Mar–Sam 9h–19h
Limoges — Saint-Martial
19 rue Saint-Martial, 87000
05 55 32 48 17
Lun 14h–19h | Mar–Sam 9h–19h
Limoges — ZIN
28 rue Auguste Comte, 87000
05 87 08 00 51
Lun–Sam 9h–12h30 et 13h–18h15
Niort
32 rue Sainte-Marthe, 79000
05 49 05 20 72
Mar–Ven 9h–13h et 14h–19h | Sam 9h–19h
Périgueux
10 Place du Coderc, 24000
05 53 09 52 51
Lun 14h–19h | Mar–Sam 9h–19h
Périgny
40 avenue Paul Langevin, 17180
05 46 69 12 03
Lun–Ven 8h–12h30 et 13h–18h | Sam 9h–12h
Poitiers
67 rue Gambetta, 86000
05 49 60 88 43
Lun 14h–19h | Mar 9h–13h et 14h–19h | Mer–Sam 9h–19h
D'autres cafés d'exception chez Maison Merling
Le café DIPILTO fait partie d'une sélection de cafés torréfiés artisanalement par le Groupe Merling Torréfacteur. Pour explorer d'autres origines et profils aromatiques :
Questions fréquentes sur le café de spécialité DIPILTO
Qu'est-ce qu'un café de spécialité ?
Un café de spécialité est noté au-dessus de 80 points sur 100 selon les critères de la Specialty Coffee Association (SCA). Il se distingue par une traçabilité complète (producteur, région, altitude), des pratiques agricoles rigoureuses et un profil aromatique complexe révélé par une torréfaction maîtrisée. Le café DIPLITO répond à ces critères avec un terroir clairement identifié et un producteur nommé.
Quelle est l'origine du café DIPILTO ?
Le café DIPILTO provient de la région de Nueva Segovia, au nord du Nicaragua, à une altitude pouvant atteindre 1 700 mètres. Cette zone est reconnue internationalement pour la qualité de ses cafés de spécialité, récompensés lors de concours comme la Cup of Excellence. Le producteur est Olman Valladarez, exploitation familiale de seconde génération.
Quels sont les arômes du café DIPILTO ?
Le café DIPILTO présente des notes de chocolat au lait, caramel, sucre brun, fruits secs et une touche de citron. En espresso, les notes chocolatées et le corps généreux dominent. En méthode filtre ou douce (V60, Chemex), le caramel et l'acidité fruitée s'expriment davantage.
Quelle méthode de préparation est recommandée pour le café DIPILTO ?
Le café DIPILTO est polyvalent et s'adapte à toutes les méthodes : espresso, cafetière filtre, cafetière à piston (French Press) et méthodes douces (V60, Chemex). Sa rondeur et son équilibre le rendent facile à extraire quelle que soit la méthode, tout en offrant des profils différents selon le mode de préparation choisi.
Où acheter le café DIPILTO en Nouvelle-Aquitaine ?
Le café de spécialité DIPILTO est disponible chez Maison Merling dans les 9 boutiques en Nouvelle-Aquitaine (Bordeaux, La Rochelle, Limoges, Niort, Périgueux, Périgny, Poitiers) et sur maisonmerling.fr.
Le café DIPILTO est-il certifié café de spécialité ?
Le café DIPILTO répond aux critères de la Specialty Coffee Association (SCA), qui définit un café de spécialité comme un café obtenant un score d'au moins 80/100 lors d'une évaluation par un Q-Grader certifié. Ses caractéristiques — terroir identifié à 1 700 m dans la région de Nueva Segovia, producteur traçable Olman Valladarez, quatre variétés arabica sélectionnées — correspondent aux standards internationaux du café de spécialité.
À propos de Maison Merling
Maison Merling est l'enseigne d'épicerie fine et de café du Groupe Merling, torréfacteur artisanal rochelais fondé à La Rochelle (Charente-Maritime) en 1979. Maison Merling propose des cafés torréfiés sous les marques Merling, Errel et Soubira, des thés grands crus (Mariage Frères, Dammann Frères), ainsi qu'une gamme d'épicerie fine et d'art de vivre, disponibles dans 9 boutiques en Nouvelle-Aquitaine et sur maisonmerling.fr.
